Karbohydrater, hva er det?

Her skal jeg prøve å gi deg en liten forklaring på hva karbohydrater er, og hvordan kroppen omsetter det.

Vi har tre energigivende næringsstoffer; fett, protein og karbohydrater. Alkohol er også energigivende, men regnes ikke som et næringsstoff. Karbohydrater er kroppens foretrukne kilde til energi, fordi det er lett å bryte ned og gir rask energi.

Karbohydrater er en samlebetegnelse på sukker, stivelse og fiber, og kommer fra planteriket. Sukker og stivelse gir energi, mens fiber gir ikke det. Sukker og stivelse er satt sammen av enkle glukosemolekyler, sukker bare to, men stivelse har mange i en lang rekke. Stivelse finnes i store mengder i kornprodukter, poteter og rotgrønnsaker. Når disse kjedene av glukose brytes ned i tarmen, går glukose over i blodet og gir en rask og betydelig stigning i blodsukkeret.

Vi skiller mellom "raske" og "langsomme" karbohydrater. Dette begrepet kommer fra hvor fort karbohydratene brytes ned og tas opp i blodet. Noen bruker betegnelsen glykemisk indeks (GI). Typiske eksempler på matvarer med "raske" karbohydrater (høy GI) er brødprodukter med mye fint mel, poteter, pasta, ris, chips, sukker, søtsaker etc.

"Langsomme" karbohydrater (lav GI) gir, som begrepet sier, en langsommere blodsukkerstigning. De inneholder også mer fiber. Eksempler på matvarer med lav glykemisk indeks er nøtter, fullkorn/hele korn, grønnsaker med lite stivelse (de som vokser over jorden), belgfrukter, noen typer frukt, og bær.

Fiber er en form for karbohydrat som ikke brytes ned til glukose, og vil ikke tas opp i blodet. Fiber vil også trekke til seg vann i tarmen, som fører til bedret fordøyelse.

For de som er interessert; her kommer en forenklet forklaring på hva som skjer i kroppen når man spiser karbohydrater:

• Du spiser et måltid med karbohydrater (brød, pasta, ris, snacks etc)

• Nedbrytning av karbohydratene starter allerede i munnhulen, og fortsetter i tynntarmen, hvor det brytes ned til glukose, og tas opp i blodet. Blodsukkeret stiger. Høyt blodsukker over tid er farlig for oss.

• Når blodsukkeret stiger, har kroppen har en forsvarsmekanisme ved at bukspyttkjertelen skiller ut hormonet insulin.

• Insulinet har som oppgave å transportere glukosen ut av blodbanen og inn i cellene. Der omsettes glukose til energi

• Hvis du spiser mye karbohydrater, og det blir mer blodsukker enn vi forbruker, og lagret er fullt, vil det lagres som fett. Insulin vil også gi beskjed til fettcellene om å bremse utskillelsen av fett.

Altså; overflødig blodsukker og mye insulinutskillelse, vil kunne medføre større fettlager

Det som er lurt, er å balansere måltidene ved å inkludere proteiner, fett og fiber. Disse er med på å forsinke blodsukkerstigning og dermed mindre utskillelse av insulin.

For personer med f.eks diabetes er denne karbohydratmetabolismen forstyrret. Enten produserer ikke kroppen nok insulin, eller ingen insulin, og ofte har insulinet dårligere virkning (insulinresistent).

Trenger du hjelp til å gjennomgå kosholdet ditt? Lurer du på om kostholdet ditt er balansert, ta gjerne kontakt, så hjelper jeg deg!