Ultraprosessert mat (UPM) er noe som til stadighet dukker opp i media, men ikke alle er helt sikre på hva det egentlig er. UPM er industrielt produserte matprodukter der intensjonen er å øke holdbarhet, og lage lettvinte og velsmakende produkter, som er så og si ferdig til å spises. Disse produktene inneholder masse ingredienser og ofte masse tilsetningsstoffer, sukker og stivelse, og ligner ikke mye på råvarene de kommer fra. Eksempler på sånne matvarer er posesupper/sauser, pølser, frossenpizza, kjeks, brus, snop og snacks, boller, margarin osv.
Mange lurer sikkert på om man ikke skal skeie ut med litt "junk food". Jo, det kan man, men ikke basere kostholdet sitt på dette. De siste tallene viser at nesten 60% av maten vi kjøper er ultra-prosessert*. Mange studier viser til økt risiko for utvikling av flere typer sykdommer ved et UPM basert kosthold. Foreløpig er dette bare grunnlag for hypoteser, men det forskes mye på virkningen av UPM. Det de i det siste har kunnet fastslå er at UMP fører til vektøkning. Dette kan relateres til at ved inntak av UPM øker kaloriinntaket i form av salt sukker og fett, i tillegg til at de har appetittvekkende egenskaper som gjør at man spiser mer av dette**. Og overvekt/fedme vet vi øker risiko for utvikling ikke-smittsomme sykdommer, som hjerte/kar, diabetes type 2, høyt blodtrykk osv.
Det er flere grader av prosessering, og ikke alt er negativt. Når vi skreller en gulrot eller steker et egg, er dette også en grad av prosessering, men det endrer ikke råvaren på samme måte og man får ikke tilsatt stoffer vi ikke vil ha i maten.
Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke rene råvarer som basis i ditt daglige kosthold. Det er ikke dermed sagt at du ikke kan slenge i deg en ferdig pizza eller kjøpe en pølse på kiosken en gang iblant. Men når du lager mat hjemme, velg råvarer, og ikke mat som inneholder masse ingredienser. Det behøver ikke ta så mye lengre tid, det handler om helsen til deg og din familie, og den er det verdt å investere et kvarter ekstra på.
Som nevnt i tidligere innlegg, så har jeg lagt ut noen oppskrifter som ikke tar så mye lengre tid å lage.
Referanser for påstandene jeg har i innlegget, for de som er interessert, har jeg hentet fra bachelor oppgaven til Hilde Fredriksen "Kan ultra-prosessert mat føre til overvekt og fedme blant voksne?"(B);
* Solberg, A. L. et al. (2016). Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutrition, 19(11), 1990- 2001
**Hall, K. D. et al. (2019). Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: An inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism, 30(1), 67-73.e3
**Zinöcker, M. K. & Lindseth, I. A. (2018). The western diet-microbiome-host interaction and its role in metabolic disease. Nutrients, 10(3), 365