Rødbeter er en av supergrønnsakene våre. Den har et høyt innhold av folat, i tillegg til både fiber og kalium.
3-4 kokt/bakt rødbeter i biter
1 pk chevre
en neve hakkede valnøtter
1/2 agurk i biter
Salat, valgfritt
En stor neve ruccola
2 ss Olivenolje, ekstra virgin
litt honning (f.eks Akasie)
Kok eller bak rødbetene til de er møre, med skallet og stilken på (jeg koker de i ca 15 min). Ellers kan man kjøpe de ferdig kokt i butikken
Stek skivet chevre i ovnen på ca 200 grader i ca 7-8 min.
Bland alt i en bolle, ha over olivenolje og litt honning
Denne salaten passer til det meste, spekemat, grillet/stekt kylling, fisk etc.